大型酒店中餐厨房是一个高度专业化、系统化的运作空间，其设备与器具的配置直接关系到出品的效率、质量与安全。一家专业的酒店厨具厂通常会为酒店提供从烹饪核心设备到配套厨具、卫具的完整解决方案。以下将系统性地介绍中餐厨房所包含的主要设备与器具。
一、 核心烹饪与加工设备
这部分是厨房的“心脏”，负责食材的主要加工和菜肴的烹制。
- 炉灶设备：
- 中式炒炉（鼓风灶/燃气灶）： 中餐厨房的灵魂，火力猛、升温快，适合爆炒、滑炒等典型中式技法。分为单头、双头、多头及带有汤煲位的煲仔炉一体灶。
- 低汤灶/矮汤炉： 用于长时间煲煮高汤、汤羹、卤水等，火力稳定。
- 蒸柜/蒸箱： 用于蒸制菜肴、面点、海鲜等。常见的有燃气蒸柜和电热蒸箱，分门式与抽屉式。现代组合式蒸箱还兼具低温慢蒸功能。
- 烤箱（烤鸭炉、万能蒸烤箱）： 烤鸭炉是专门设备；万能蒸烤箱（Combitherm）则集蒸、烤、烘、炖于一体，用途广泛。
- 炸炉： 用于油炸食品，有电力和燃气之分，高档型号配备自动升篮和精准温控系统。
- 加工处理设备：
- 调理台与工作柜： 不锈钢材质，带冷藏、冷冻功能的冷藏工作台尤为实用，可实现食材就近储存与处理。
- 切片机/切肉机： 高效、均匀地切割肉类、蔬菜等。
- 绞肉机/搅拌机： 用于制作肉馅、搅拌食材。
- 和面机/压面机： 面点房必备，用于面团制备。
- 搅拌机/多功能食品加工机： 用于切碎、混合、制浆等。
二、 必备厨具与用具
指厨师直接操作使用的工具，通常由耐用的不锈钢、铁、木质等材料制成。
- 炒锅与锅具：
- 双耳炒锅（熟铁锅）： 中餐厨师标配，导热快，适合爆炒。
- 汤桶/汤锅： 不锈钢材质，容量不等，用于煮汤、焯水。
- 平底煎锅/不粘锅： 用于煎制。
- 砂锅/煲仔： 用于慢炖、煲仔菜。
- 刀具系列：
- 中式菜刀（片刀/斩切刀）： 用途最广，可切片、切丝、切丁。
- 砍刀（骨刀）： 用于处理骨头、硬物。
- 水果刀、雕刻刀等专用刀具。
- 其他工具：
- 勺具： 炒勺（手勺）、漏勺、汤勺、油勺。
- 砧板： 食品级塑料砧板（生熟分开、颜色管理）或木质砧板。
- 调料盒、码斗、滤网、擀面杖、食品夹等。
三、 厨房卫生与清洁设备（厨具卫具）
此处的“卫具”主要指保障厨房卫生、清洁和垃圾处理的设备与设施，是食品安全和厨房高效运行的关键。
- 清洗与消毒设备：
- 商用洗碗机： 大型酒店必备，高效清洗并高温消毒所有餐具、厨具。
- 三星水池（清洗、漂洗、消毒池）： 用于手工清洗大型器具或初步处理。
- 高压花洒/水枪： 用于冲洗地面、台面及大型设备。
- 清洁与存储设备：
- 带盖垃圾桶/脚踏式垃圾桶： 干湿分离，防止异味和交叉污染。
- 清洁工具存放架： 用于集中、整齐存放扫帚、拖把、清洁剂等。
- 抹布消毒柜/存放柜： 专门对清洁抹布进行消毒和存放。
- 卫生与安全设施：
- 地沟与隔油池： 厨房地面排水系统，隔油池用于拦截油脂，防止管道堵塞和环境污染。
- 防滑地垫/地砖： 保障厨师安全。
- 灭蝇灯、风幕机： 防止虫害进入，保持厨房环境。
四、 辅助与存储设备
- 制冷设备： 包括冷库（冷藏库、冷冻库）、冰箱（四门、六门冰箱）、工作台冰箱等，用于食材的分区、分类储存。
- 排烟与通风系统： 包括油烟净化器、排烟罩、新风系统，对于中餐厨房至关重要，保障空气质量和消防安全。
- 货架与存储柜： 不锈钢层架、物料柜等，用于存放干料、调料及不常用器具。
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一家专业的酒店厨具厂在为中餐厨房进行规划设计时，会充分考虑工作流程的合理性（从进货、储存、粗加工、精加工、烹饪到出餐、清洗的动线）、设备的功率与能源匹配、食品安全与卫生标准以及厨师操作的便捷性与安全性。以上所列设备与器具构成了一个现代化、高效率的大型酒店中餐厨房的基石，它们相互配合，共同支撑起高品质的中餐出品与流畅的厨房运营。
